L’indice glycémique : Pertinent ou pas pour mieux gérer le diabète de type 2 ?

L’indice glycémique n’explique pas tout et doit être mis en contexte!  Il se pourrait que vous fassiez de drôles d’observations si vous vous fiez UNIQUEMENT à l’IG des aliments…

• L’IG ne tient pas compte de la quantité normalement consommée.

Tel que mentionné ci-haut, l’IG est calculé pour 50 grammes de glucides pour un   produit consommé.  Ainsi, 50 grammes de glucides provenant de la carotte * un aliment considérer à IG élevé* est l’équivalent de manger 5 grosses carottes, une portion plutôt irréaliste dans le cadre d’un repas.  À l’inverse, 50 g de glucides provenant de riz basmati (IG moyen) correspond à 1/3 tasse de riz cuit, une portion largement dépassée dans la vie quotidienne lors d’un repas.

Par ces exemples, la carotte serait alors un choix à IG bas-moyen et non élevé par la quantité normalement consommée alors que le riz peut facilement devenir un aliment à IG élevé.

• L’IG ne tient pas compte de la valeur nutritive de l’aliment.

Selon le tableau présenté ci-haut, la betterave serait un aliment à IG moyen, donc à consommer avec modération!  Or, la consommation de légumes, tout légume confondu, est reconnue pour prévenir et traiter le diabète de type 2.   Faible en glucides, riches en fibres, en antioxydants, l’indice glycémique de ce légume peut clairement créer de la confusion! Cet exemple est un parmi tant d’autres.  (Vous n’avez qu’à faire une recherche sur le Web pour trouver une foule de tableaux détaillant l’IG d’une variété de légumes.  Vous allez vite vous rendre compte que cela ne fait aucun sens! ☹)

Autre exemple aberrant :    Les frites seraient un meilleur choix que la pomme de terre au four, selon l’indice glycémique.  Par le contenu élevé en gras des frites, les glucides arrivent donc plus tranquillement dans le sang.  Toutefois, il est clairement reconnu qu’une consommation répétée et chronique d’aliments transformés augmentent les problèmes de santé!

• L’IG ne tient pas compte avec quoi le produit est consommé ou comment il est cuisiné.

L’indice glycémique d’un aliment peut changer selon la composition de votre assiette.  Ainsi, si vous ajoutez des fibres, des protéines et/ou du gras à un aliment, le tout ralentira sa digestion et ainsi, l’indice glycémique a sera abaissé.  

À titre indicatif, prenons l’exemple que vous décidez de consommer une rôtie de pain blanc, un aliment à IG élevé. Si vous ajoutez sur votre rôtie quelques tranches d’avocat (gras), 1 œuf (protéine et gras), quelques amandes effilées (gras) et 1 fruit entier en accompagnement (fibres), votre glycémie montera moins vite après le repas et l’IG  du pain blanc sera alors abaissé.

À l’inverse, si vous consommez la même rôtie avec une confiture (sucre blanc donc IG élevé), la situation ne sera qu’empirée.  La glycémie montera possiblement vite et haut!

• L’IG d’un même produit peut varier

Saviez-vous que le mûrissement peut influencer l’indice glycémique? Ainsi, la banane verte a un IG bas alors que la banane très mûre sera à IG élevée.  

L’acidité peut également abaisser l’indice glycémique d’un repas.  C’est d’ailleurs, pour cette raison, que plusieurs influenceurs recommandent l’ajout de vinaigre dans le repas (avant ou pendant).  La fameuse mode du vinaigre de cidre de pomme vient d’ailleurs de ce concept!   Encore une fois, le contenu du repas, l’ajout de gras à la cuisson, la quantité ingérée de glucides aux repas doivent être pris aussi en considération et non seulement l’acidité.

• L’IG peut aggraver la relation avec la nourriture.

Ce principe envoie le message pernicieux que certains aliments sont bons et d’autres mauvais.  Or, en saine alimentation, tout a sa place.  Ainsi, si vous avez une relation difficile avec les aliments et qu’un rien vous culpabilise, cette approche pourrait ne pas vous convenir et aggraver votre situation.   Également, si vous souffrez de trouble de comportement alimentaire, cette stigmatisation des aliments peut clairement aggraver votre condition médicale.